Panna cotta al mango!

Ingredienti 

- 250 ml di panna fresca
- 25 ml di latte intero
- 8 gr di colla di pesce
- 75 gr di zucchero semolato
- 4 cm di bacca di vaniglia
- 200 gr di amaretti
- 2 cucchiai di sesamo bianco
- 100 gr di burro
- 1 mango



Procedimento
Per la base: frulliamo in maniera grossolana gli amaretti e aggiungiamo alla granella due cucchiai di sesamo dopo averlo tostato, amalgamiamo il composto con il burro precedentemente fuso. Formiamo dei dischi compattando la granella con l’aiuto di un coppa pasta (la dimensione dovrà essere simile a quella dello stampino che useremo per la panna cotta). Mettiamo i biscotti in frigorifero in modo che si raffreddano. Per la panna cotta: ammolliamo la colla di pesce  in acqua fredda, in un pentolino portiamo a ebollizione la panna assieme al latte e allo zucchero, appena inizia a bollire togliamo dal fuoco ed aggiungiamo i semi della vaniglia e la colla di pesce strizzata. Dopo aver mescolato bene filtriamo il composto con un colino sottile e lo trasferiamo in una caraffa.
Prendiamo 6 stampini in alluminio e ci versiamo il composto, lasciamo raffreddare qualche minuto e trasferiamo in frigorifero per lasciarlo addensare.
Per la guarnizione: tagliamo il mango a fette di 4 mm  dalle quali ricaviamo prima delle strisce e poi dei quadratini. Con alcuni pezzi avanzati dal taglio creiamo uno sciroppo: in una padellina scaldiamo i pezzi con un po di zucchero e di acqua e poi li schiacciamo per ottenere una purea, lasciamo addensare un po e filtriamo il tutto con un colino, poi aggiungiamo allo sciroppo la dadolata, lasciamo intiepidire.
Si può accompagnare con: un croccantino al sesamo fatto con due cucchiai di sesamo e tre di zucchero. Caramelliamo lo zucchero in padella, aggiungiamo il sesamo tostato e stendiamo il composto tra due fogli di carta da forno. Lasciamo raffreddare in frigorifero per poi tagliarlo nella forma che più ci piace.Il montaggio
Dopo aver fatto riposare la panna cotta in frigo per almeno 4 ore prendiamo le basi all’amaretto e sesamo, le posiamo sul piatto e con delicatezza ci sformiamo sopra la panna cotta. A questo punto a nostro piacere con l’aiuto di un cucchiaino decoriamo con il mango.