300 g di farina di grano tenero 00
250 g di farina manitoba
150 g di zucchero semolato
150 g di zucchero a velo
13 g di lievito di birra
200 ml di latte
60 g di burro
3 tuorli
1 bustina di vanillina
Procedimento
Sciogliete il lievito di birra in una ciotolina con 4 cucchiai di latte tiepido mescolando con un cucchiaio, dopodiché aggiungete 1 cucchiaio di zucchero a velo e 50 g di farina 00 e lavorate con un cucchiaio fino ad ottenere il lievitino che deve essere liscio e morbido. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l’impasto per 30 minuti circa: dovrà raddoppiare di volume.Una volta lievitato l’impasto, ponetelo in una ciotola più grande e unitevi le farine setacciate (tenete da parte 50 g di farina 00), la vanillina, lo zucchero a velo, i tuorli e il latte e impastate con un cucchiaio per 5 minuti in modo da amalgamare gli ingredienti. Spostate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato con i 50 g di farina 00 tenuti da parte e lavoratelo a mano per circa 15-20 minuti incorporandovi anche il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente: dovrete ottenere una palla liscia e morbida.
A questo punto incidete l’impasto con un coltello, mettetelo in una ciotola e copritela con un canovaccio, dopodiché fatelo lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
Trascorso il tempo indicato, lavorate l’impasto 2 minuti, poi stendetelo in modo da formare una sfoglia alta circa 1,5 cm; con un bicchiere ricavate 12 dischetti che andrete ad appoggiare distanziati in una leccarda foderata con carta da forno. Fateli lievitare in forno spento con la luce accesa per 2 ore.
A questo punto potete scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e, raggiunta la temperatura di circa 170°C, friggere 3 o 4 bomboloni alla volta; quando risulteranno dorati su entrambi i lati, scolateli dall’olio con una schiumarola e adagiateli in un piatto con carta assorbente.
Terminata la preparazione, passate i bomboloni nello zucchero semolato posto in un piatto e serviteli tiepidi!
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