Bisato in umido

INGREDIENTI

olio di oliva extravergine q.b.

prezzemolo q.b.

farina q.b.

sedano q.b.

pepe q.b.

aglio 2 spicchi

alloro 2 foglie

anguilla di mare 1.5 chilogrammo

rosmarino q.b.

sale q.b.

cipolla 1

aceto bianco q.b.

basilico 1 mazzetto

PROCEDIMENTO

Venezia è una magia, anche per il palato, e con la ricetta del bisato in umido potrai gustare i sapori più autentici della laguna: ti spieghiamo qui come preparare questo tradizionale secondo di pesce.

 Prepara un trito di aglio e cipolla e mettilo a soffriggere in padella con un filo d’olio, finché la cipolla sarà imbiondita.

Aggiungi al soffritto il bisato, che avrai precedentemente tagliato a pezzi e passato in un velo di farina. Fai rosolare l’anguilla, irrorala con 3 cucchiai di aceto e profuma con le foglie di alloro. Regola di sale, unisci una macinata di pepe e un mestolo colmo d’acqua. Cuoci per circa 25 minuti e se l’anguilla si asciuga troppo, bagna con ancora un po’ d’acqua.

Quando il tuo bisato in umido risulta sufficientemente tenero, toglilo dalla padella e servilo, cosparso di erbe aromatiche tritate.